我的葡萄酒文化專欄啟動至今，得到了大家的熱情反饋，這不僅讓我感到欣喜，也再次印證了一個事實，那就是廣大讀者朋友們熱忱的希望了解葡萄酒。接受系統(tǒng)的葡萄酒知識確實是相關行業(yè)人群和葡萄酒愛好者的好選擇，但對于所有的消費者來說，如果接觸和喜愛葡萄酒意味著要去上課，那就不現(xiàn)實了。葡萄酒隱射的是積極的生活方式，積累葡萄酒的品位和修養(yǎng)顯然能讓我們獲益，但它不是一朝一夕能完成，這中間需要多接觸、多感受、多探討。我的專欄就是希望能給大家建立一個了解、感受、探討的好氛圍，帶著大家去走走看看、嗅嗅品品。葡萄酒文化和我們民族博大精深的茶文化一樣，只有讓它走入生活才是王道。我給專欄起了一個特別的名字，叫“中國時代下的澳洲葡萄酒”( Australian Wine For the Chinese Time)，直接點出了專欄的兩個核心：中國時代和澳洲美酒。

    無論你是否意識到這個事實，屬于葡萄酒的中國時代已經(jīng)拉開了序幕。中國的改革開放取得了巨大的成功，令全世界矚目。葡萄酒的消費好像一個軟實力的符號，成為中國經(jīng)濟高速增長以及精神文明建設成果的一個有力佐證。大量的國人開始喜愛葡萄酒，市場以至少每年遞增15%的高速發(fā)展，中國市場潛力之大、與世界文化交融之飛速，都讓全世界看好未來葡萄酒在中國的興旺傳播。葡萄酒的時代已經(jīng)來臨，那么生活中的你，和葡萄酒還有多遙遠？專欄的開篇我?guī)е蠹胰チ藥讉€澳大利亞聞名遐邇的精品產(chǎn)區(qū)，感受了一些它們獨特的背景底蘊，下個環(huán)節(jié)的幾篇文章我會從多個角度和朋友們聊聊葡萄酒與大家的現(xiàn)實生活。

    生活中常聽到一些這樣抱怨，女性居多，“我從來不喝酒，不懂也不會，所以不接觸葡萄酒。”如果你是健康的原因、比如酒精過敏、肝臟疾病等不能接觸酒精飲品當然無可厚非，如果不是倒真該先放松下來、沒必要給自己設個絕對的規(guī)矩、套上枷鎖。當我了解到完全沒有健康因素存在時，我往往會告訴這些朋友們、特別是女性朋友，強堿性的葡萄酒很可能更適合你。全人類的酒文化太深奧了！提起我們中華民族，先不說東漢班固留下的瑰寶《漢書?食貨志》中記載的‘酒為百藥之長’，酒本身就是藥、更是藥的重要媒介，談酒色變不是明智之舉；更何況文化淵源里的熱情好客早已在民間留下‘無酒不成席’的美談，備了好菜沒有美酒相伴，對主人而言不僅傷面子煞風景，更失去了許多人生歡聚的情趣和體驗。

    我還常聽到這樣的說法，男性居多：“我不懂品位，葡萄酒太高大上，高檔大餐我不常吃，哪有機會常喝葡萄酒呢？”這可實實在在是冤枉了葡萄酒，在世界上葡萄酒釀造歷史悠遠發(fā)達的地區(qū)，幾顆堅果、一小把果干、或一小塊兒乳酪，就能是人們快樂的下酒菜，何談大餐？還是那句話，美麗而有歷史內(nèi)涵的事物總值得去探索！合理而明智的飲用、了解并鑒賞葡萄酒，不僅能給自己和家人朋友們帶來諸多健康益處，更能創(chuàng)造出精神領域、甚至人與人情感世界的許多積極、美好的正能量。

    卸除了“大餐”的壓力，只要你是一個熱愛生活的人，你會發(fā)現(xiàn)葡萄酒的美本來就存在于生活中，或繁或簡，我們只需瞄準心情、必能提升氛圍。本期專欄的尾聲就讓我們一起看看兩組華人世界里的民間特色美食和葡萄酒的美麗之約吧！

民間美食的超級組合 – 涼皮、肉夾饃

涼皮和肉夾饃為著名的民間美食組合，起源于中國西北地區(qū)、風靡了整個華人世界；臘汁肉爽口多汁、涼皮軟韌筋道、辣油美味綿香；面對咸、鮮、酸、辣的奇妙組合，在冬季，選擇果香突出、酒體適中、單寧柔順的紅葡萄酒一定能給吃貨們注入無比美妙的餐酒體驗，不僅舌尖豪爽，身心也能被紅葡萄酒溫暖著！品種的選擇看個人喜好，絕不拘泥，但澳洲西拉美酒 (Shiraz)的愛好者們必定要興奮起來，澳洲涼爽、半涼爽產(chǎn)區(qū)的西拉美酒，酒體恰到好處、不僅果香澎湃，并常帶著諸如胡椒等誘人香料的香氣，和臘汁、辣椒油美妙碰撞，唇上彩繪著紅葡萄酒汁和紅辣椒油的生動色彩，只能讓食者大呼過癮。

     在炎炎夏日，我喜歡一杯冰鎮(zhèn)的長相思 (Sauvignon Blanc)相佐，很豪氣的來一餐人間美味涼皮肉夾饃。喜愛澳洲葡萄酒的朋友們可以特別留意出自獵人谷或瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)高品質(zhì)的長相思與賽美蓉 (Semillon) 混釀，酒中青草、檸檬、柑橘和綠色蔬菜系等特有的芳香與涼皮中的銀芽、青瓜絲都能發(fā)生美妙的化學反應，同時白葡萄酒愉悅清新的清爽酸度總能恰到好處的解除肉夾饃的油膩，那些所謂的大餐，哪里抵得過這般愜意。

簡約至上的人間美食 – 潮汕砂鍋粥+蘿卜干

    粥粉飯面是華人餐飲世界的中流砥柱，粥首當其沖。潮汕地區(qū)的砂鍋粥不僅體現(xiàn)了潮汕美食精神的選料考究、制作精細，更加讓樸實無華的粥達到了最高境界。砂鍋粥不僅把大米攜帶的谷物清香充分施展，同時咸香可口，食材多以加入海鮮，鮮美異常；哪怕是一鍋白粥，搭上潮汕特產(chǎn)“菜脯”(蘿卜干)，堪稱簡約至上的人間美味。面對一份鮮美的砂鍋粥，紅葡萄酒的選擇比較受限，要盡量避免酒體過重、口感風味過于濃烈的葡萄酒，否則很容易壓蓋住砂鍋粥本身的鮮美和輕盈，細心挑選的嘉美 (Gamay)，梅洛 (Merlot)、黑皮諾 (Pinot Noir)的搭配較有個性；而許多種類的白葡萄酒此時都能綻放光彩，讓我們尤其品品霞多麗 (Chardonnay) 吧。霞多麗的品種果香精致優(yōu)美，從檸檬、到熱帶水果、甚至甜瓜、桃子的香氣，都很好的呼應了砂鍋粥的清甜余味，優(yōu)質(zhì)霞多麗特別具備的新鮮奶油和烤面包的香氣不僅能很好的呵護粥中谷物原味，其能量結構也能完美的撐起海鮮等食材的鮮美重量，此時蘿卜干不僅送粥、又能下酒，把簡約至上的美食意境發(fā)揮到極致。

霞多麗的精致果香和能量結構能美麗的烘托起食物中的咸、鮮口感

    無論是涼皮肉夾饃，還是砂鍋粥蘿卜干，我們最熟悉和熱愛的美味都在民間，酸、甜、苦、辣、咸、鮮，都是生活的味道。無論親朋好友或是愛侶之間，搭配相得益彰的葡萄酒總能讓美食和聚會的意境更上一層樓。只有把葡萄酒密切的嵌入到日常生活中，你才能領略葡萄酒真實的風采。和諧與平衡永遠是餐酒搭配的終極理念，同時忠于自己的口味喜好、堅持自己的真實感受，永遠是被鼓勵的光明大道。

（作者：馮銳君，現(xiàn)為澳大利亞精品酒業(yè)公司鉑高匯精品酒莊執(zhí)行董事，鉑蘭葡萄酒教育創(chuàng)始人。）