許多朋友們問，澳大利亞葡萄酒的優(yōu)勢(shì)有哪些？作為一個(gè)世界主流釀酒國(guó)家，澳洲葡萄酒的工業(yè)優(yōu)勢(shì)不是三言兩語(yǔ)就能說全面，但從葡萄酒的酒齡這個(gè)角度說起卻是一個(gè)不錯(cuò)的切入。澳大利亞葡萄酒釀造的特色之一，就是風(fēng)土之力加上釀酒之技，讓澳洲美酒在非常年輕的時(shí)候就普遍非常適飲，口感相當(dāng)不俗。葡萄酒酒齡的背后，有著許多選酒的學(xué)問。本期的專欄會(huì)通過葡萄酒的酒齡帶著大家一起感知?dú)q月的味道。

    葡萄酒同人類一樣，有著自己的生命周期；每一瓶葡萄酒都有一個(gè)生動(dòng)的生命曲線，從出生逐步發(fā)展到青年、壯年再到暮年，葡萄酒狀態(tài)的頂峰會(huì)在這個(gè)生命曲線的某一個(gè)階段里呈現(xiàn)，正如人類生命中的黃金鼎盛時(shí)期。由于葡萄酒類型、品種多樣，并不是每一個(gè)品種都能優(yōu)雅地老去。比如放眼白葡萄酒與紅葡萄酒特點(diǎn)迥異的世界、品種與品種之間窖藏潛力有著相當(dāng)大差異。在不同的時(shí)期，葡萄酒的性狀會(huì)有一些不同，最直觀的當(dāng)屬觀察顏色。對(duì)葡萄酒顏色或色澤的觀察和描述，是品鑒環(huán)節(jié)中判斷酒齡很重要的一環(huán)。在觀察紅葡萄酒時(shí)，一個(gè)簡(jiǎn)單易學(xué)的小竅門，就是把食指放于傾斜的酒杯下、酒液的中心處。如果從垂直上方不能看到手指，此酒顏色屬于深紅甚至暗紅，往往預(yù)示著該款葡萄酒的酒體相對(duì)較重；越能看清楚手指，則說明此酒顏色越輕，通常也暗示著該款葡萄酒的酒體較輕。當(dāng)健康的紅葡萄酒紅色光暈中透著三文魚色并向橙色區(qū)過度，此時(shí)紅葡萄酒就帶有了一定酒齡。對(duì)于白葡萄酒，一般來說，年輕的酒色澤較淺，個(gè)別品種還會(huì)帶著一抹輕柔的綠，酒齡越大，逐漸向正黃色過度且程度逐漸加深，日積月累，從如淺黃色、檸檬黃、稻草黃、金色，甚至開始向蜂蜜和琥珀色貼近。

紅、白葡萄酒的酒體參考和酒齡色澤表

    朋友們關(guān)心的是，酒齡越大，是否一瓶葡萄酒越顯得珍貴？反之，一瓶年輕的葡萄酒肯定價(jià)值差些。正確答案是葡萄酒的價(jià)值和酒齡不能劃上等號(hào)，酒齡只是諸多葡萄酒價(jià)值判斷因素中的其中一個(gè)因素， 僅靠這一個(gè)因素去判斷是不夠的。

    不少白葡萄酒在年輕的時(shí)候飲用更加生動(dòng)、更有風(fēng)味，也更有價(jià)值。比如高品質(zhì)釀造的清純美麗的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），她個(gè)性柔美、芳香撲鼻。年輕的長(zhǎng)相思無(wú)拘無(wú)束地散發(fā)著她周身的無(wú)暇，活潑、新鮮、有令人不能抗拒的芬芳和爽口的風(fēng)味；一旦陳年，活潑的天性和芳香的元素反而會(huì)變得沉悶，開始缺乏生機(jī)和活力；當(dāng)然，絕不是說所有的白葡萄酒都不適合窖藏。如霞多麗、雷司令、賽美蓉等，陳年可以讓它們的口感更加復(fù)雜，飽含張力、豐富又不失細(xì)膩。 說起賽美蓉（Semillon），大家在我的澳洲精品產(chǎn)區(qū)系列里的獵人谷產(chǎn)區(qū)一文中已經(jīng)初步了解了這款極具個(gè)性的白葡萄品種，它窖藏潛力非常深厚，并會(huì)在不同的階段表現(xiàn)出顯著的變化，面對(duì)這樣的葡萄品種，如果來自精品產(chǎn)區(qū)，具有名莊背景，那就是許多知音眼中的珍藏版，且會(huì)隨著年輪的積累愈加精彩。又比如雷司令（Riesling），是多少葡萄酒愛好者的夢(mèng)中情人，她出身尊貴，來自歐洲萊茵河谷（阿爾薩斯、摩塞爾、德國(guó)），遍布整個(gè)瑪瑙河流域，德國(guó)的摩塞爾（Moselle）產(chǎn)區(qū)是傳統(tǒng)雷司令的經(jīng)典沃土；在澳大利亞的Clare Valley和Great Southern，具有當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特色的雷司令精湛完美的表現(xiàn)已經(jīng)引起了全世界的關(guān)注。無(wú)論是釀成干白、或是甜白酒，雷司令氣質(zhì)上乘、結(jié)構(gòu)豐滿而勻稱。年輕的雷司令有著細(xì)致的酒體和顯著的檸檬香氣，隨著歲月積累開始散發(fā)麝香葡萄和香料的芬芳，帶著西柚和橙子的香氣。從清新可愛到成熟婉約，歲月賦予了她生命的厚度，我們需要靜下來、慢下來，細(xì)細(xì)品嘗，感受她的脈搏，聽她述說，看她表演。

精品紅葡萄酒的陳年是一個(gè)偉大而神秘的進(jìn)程

    在紅葡萄酒的世界里，陳年往往是一個(gè)偉大而神秘的進(jìn)程，沿途中有多少美麗風(fēng)光，令人過目不忘。但不同紅葡萄品種在歲月面前仍會(huì)表現(xiàn)出較大差異。精品釀造的赤霞珠陳年潛力非常強(qiáng)，年輕時(shí)的它性情拘謹(jǐn)、單寧還不能以豐富又和諧的面貌呈現(xiàn)于世，往往是激烈甚至粗糙的；隨著窖藏，赤霞珠龐大的小宇宙開始燃燒釋放并逐漸充分展示天性中讓人無(wú)法抗拒的濃郁、深厚和強(qiáng)大的平衡結(jié)構(gòu)、又不失細(xì)膩之風(fēng)。與之相反，單一品種的梅洛(Merlot)、嘉美（Gamay）等則是不適合過多陳年的紅葡萄品種，其清新可口、清純可人的風(fēng)格需要早期享用，更為美妙。

    一般來說，價(jià)格低廉、大量流通的餐酒(Table Wine)，因其葡萄種植區(qū)的大規(guī)模商業(yè)化操作管理和釀酒技藝的相對(duì)簡(jiǎn)單粗糙，不具備窖藏的意義；精品葡萄酒的整個(gè)生產(chǎn)流程類似于藝術(shù)品的精工塑造、且產(chǎn)量非常有限，這個(gè)時(shí)候，當(dāng)存儲(chǔ)條件理想、葡萄品種具備好的陳年實(shí)力時(shí)，一瓶美酒就能隨著歲月流轉(zhuǎn)唱出她美麗的生命之歌，傳達(dá)出陳釀的美好軌跡。當(dāng)你為了精心準(zhǔn)備的美食挑選美酒，澳洲精品美酒果香遒勁、余味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)很容易和各色美食擦出火花，即便是年輕的年份，依然生動(dòng)富有感染力，這讓許多消費(fèi)者對(duì)于澳洲精品酒鐘愛有加；當(dāng)你因?yàn)橐环菔詹氐南矏?、或是在精心挑選一份特殊的禮物，一瓶被專業(yè)儲(chǔ)存、具備一些酒齡（一般在8年以上開始漸入佳境）的精品美酒，一定能吟唱出一曲打動(dòng)我們心靈的歲月之歌。

澳洲精品酒的一大特色就是在酒齡年輕時(shí)已經(jīng)相對(duì)口感生動(dòng)、愉悅適飲

    在精品葡萄酒的生命里，陳年是非常奇妙的坐標(biāo)。一顆葡萄的靈性，隨著時(shí)間的推移，從喧響而外露，到平靜而淡定。和人類一樣，歲月的味道增加了質(zhì)感、豐富了閱歷、締造了復(fù)雜。葡萄酒的世界正像一副浩瀚的五彩油畫，歲月的痕跡好像潑墨般讓這幅油畫具有了不同的光和影，我們站在不同的角度，常會(huì)看到不同的風(fēng)景。歲月的另一個(gè)寶貴之處是讓這幅浩瀚的油畫有了動(dòng)感。云朵不會(huì)定格在原位，河流也能潺潺如涓、扣人心扉。

（作者：馮銳君，現(xiàn)為澳大利亞精品酒業(yè)公司鉑高匯精品酒莊執(zhí)行董事，鉑蘭葡萄酒教育創(chuàng)始人。）