緊隨著圣誕節(jié)和元旦的歡樂(lè)氣氛，就要過(guò)咱們的大年了。中國(guó)春節(jié)不僅是全球華人們心目里分量最重的節(jié)日、也是全世界歡慶新年的壓軸曲目。所有對(duì)新年的寄托與期盼、團(tuán)圓和希望都在這濃濃的年味兒里美妙的發(fā)酵和醞釀。在葡萄酒的世界里，也有這么一個(gè)重要的‘節(jié)氣’，讓過(guò)去一年的生長(zhǎng)積累化繭成蝶，把所有希望和期盼凝為精華而出，那一定是新年份酒的時(shí)節(jié)！位于南半球的澳大利亞，釀酒葡萄的豐收采摘期一般在每年元月份到四月份之間，此時(shí)拉開(kāi)了新年份酒釀造的精彩序幕。在新春佳節(jié)普天同慶的日子里，也恰是位于南半球的澳大利亞新年份酒釀造進(jìn)展如火如荼的時(shí)光，可謂雙喜臨門！選在這新春佳節(jié)將至的日子，我和大家聊聊新年份酒釀造期的一些精、氣、神。

春節(jié)到了，果子熟了。

    在以往介紹澳大利亞精品產(chǎn)區(qū)的文章里，曾經(jīng)和大家談過(guò)葡萄酒風(fēng)土的奇妙，天時(shí)地利人和對(duì)于一瓶精品葡萄酒的誕生多么寶貴！新年份酒的生產(chǎn)期是葡萄酒誕生記的一個(gè)重要里程碑。掛在藤上的葡萄，選擇最理想的時(shí)刻采摘、如何采摘等環(huán)節(jié)不僅是種植學(xué)與釀酒學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)要求、也是品質(zhì)背后的一個(gè)重要保障。世界主流的精品葡萄酒生產(chǎn)一直在堅(jiān)持手工采摘，雖然極大的增加了成本造價(jià)，但細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn)、最大程度的保護(hù)著珍貴的葡萄藤不受外力傷害、還要強(qiáng)調(diào)準(zhǔn)時(shí)高效，片刻的拖延都可能對(duì)未來(lái)的品質(zhì)造成干擾甚至破壞。就像采茶葉一樣，葡萄園的采摘現(xiàn)場(chǎng)雖然緊張忙碌，卻常常是一片歡欣繁榮、笑逐顏開(kāi)的景象?？梢?jiàn)沉浸在豐收的喜悅里，人與大自然的融合永遠(yuǎn)是最和諧、喜氣和舒暢的場(chǎng)景！

采摘現(xiàn)場(chǎng)專業(yè)有序(一）

采摘現(xiàn)場(chǎng)專業(yè)有序（二）

采摘現(xiàn)場(chǎng)的豐收喜悅

果實(shí)累累

    現(xiàn)代葡萄酒釀造生產(chǎn)早已經(jīng)完成了工業(yè)革命，葡萄酒釀造過(guò)程中的擠粒、去梗、壓榨等環(huán)節(jié)都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械工業(yè)化。在寫這篇文章時(shí)，獵人谷產(chǎn)區(qū)的第一波賽美蓉葡萄已經(jīng)剛剛被采摘隨即進(jìn)入壓榨，大家一起先睹為快、看看獵人谷2016年份第一波賽美蓉的壓榨現(xiàn)場(chǎng)吧！

２０１６年份第一波賽美蓉壓榨現(xiàn)場(chǎng)（一）

２０１６年份第一批賽美蓉壓榨現(xiàn)場(chǎng)（二）

    無(wú)論葡萄酒釀造史中的科學(xué)革命和工業(yè)革命取得了多少驕人的進(jìn)步，葡萄酒這個(gè)歷史文化符號(hào)總能恰到好處的保留著藝術(shù)和浪漫氣質(zhì)。直到今天，許多精品釀酒產(chǎn)區(qū)和酒莊仍傳承著人們跳進(jìn)大桶中壓榨葡萄的歡慶紀(jì)念（Grape Stomping），這當(dāng)然不再是釀酒工業(yè)的主要工藝、更多的是一種對(duì)歷史的緬懷、一種浪漫的情愫和一種虔誠(chéng)的紀(jì)念。人們通過(guò)肌膚接觸擠壓葡萄這種古老的模式，讓豐收的喜悅和激情隨著壓榨出的葡萄汁流入未來(lái)釀造葡萄酒的DNA中，把歡樂(lè)和豪邁的釀酒精神得以新年份的傳承。這種慶典儀式逐漸成為不少精品產(chǎn)區(qū)的釀酒歡樂(lè)節(jié)，在澳大利亞的各大精品產(chǎn)區(qū)都是一道熱情洋溢的景觀。無(wú)論你從哪里來(lái)，如果你有機(jī)緣恰在此時(shí)光臨美麗的葡萄產(chǎn)區(qū)，或許能夠作為訪客有機(jī)會(huì)參與到狂歡中，脫去矜持和靦腆，和大家一起在裝滿葡萄的大桶中跳躍踩壓，任由深邃紅寶石般的葡萄汁浸濕衣襟、全身心在最新鮮的葡萄汁中經(jīng)歷一個(gè)獨(dú)特的spa洗禮，這份夾帶著浪漫因子的豪邁情懷，肯定能讓你感受到葡萄酒文化魅力中一個(gè)永遠(yuǎn)難以忘懷的精彩體驗(yàn)。

沐浴準(zhǔn)備浪漫而狂熱的傳統(tǒng)狂歡

Grape Stomping – 浪漫而狂熱的傳統(tǒng)狂歡（一）

Grape Stomping – 浪漫而狂熱的傳統(tǒng)狂歡（二）

    民以食為天，歡歡喜喜過(guò)大年不能不提年飯。年夜飯記錄的不僅是新年的味道、也是民族的精神。說(shuō)起春節(jié)的傳統(tǒng)美食，必不能少餃子和年糕。中國(guó)人對(duì)餃子的所有講究飽含著對(duì)美好生活的祝愿。全家人圍在一起包餃子的場(chǎng)面是多么和諧溫馨、其樂(lè)融融！通常以糯米或黃米制做而成的年糕作為另一款傳統(tǒng)的春節(jié)美食，取義“年年高”，表達(dá)了人們期盼著一年更比一年好的美好新春祝福。餃子、年糕與葡萄酒都是極易搭配的，無(wú)論是紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒，就像多元化的餃子餡兒一樣可以搭配的多姿多彩，大家對(duì)‘餃子就酒，越喝越有’的文化習(xí)俗更是耳熟能詳。選擇為新春餐桌購(gòu)買較新年份酒的消費(fèi)者們不僅是希望感受到新酒的蓬勃生命力，也往往能尋覓到更多的購(gòu)買渠道、增加購(gòu)入實(shí)惠精品的機(jī)會(huì)。

新春佳節(jié)必吃餃子

餐桌上的餃子飽含著人們對(duì)美好生活的期盼和向往

    2014年份為例，是澳大利亞近代葡萄酒產(chǎn)業(yè)里又一個(gè)絕佳的好年份，大多數(shù)的精品產(chǎn)區(qū)都為市場(chǎng)奉獻(xiàn)出了穩(wěn)定高質(zhì)量的酒款，這為希望購(gòu)買澳大利亞新酒的愛(ài)好者們提供了許多保障。紅葡萄酒的選擇太豐富了！以澳洲人無(wú)比驕傲的品種西拉、或稱設(shè)拉子（Shiraz）為例，其新酒往往具備果香遒勁、口感風(fēng)味生動(dòng)、極易和美食擦出火花等適飲特點(diǎn)，在諸多釀酒國(guó)的新年份酒中和中式菜肴的搭配優(yōu)勢(shì)顯著。隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，中國(guó)大部分地區(qū)的新年年菜風(fēng)格也逐漸從傳統(tǒng)的大魚(yú)大肉高熱量重口味，轉(zhuǎn)化為低油少鹽、強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)和膳食纖維平衡的現(xiàn)代春節(jié)美食。近年來(lái)在國(guó)人的新年大餐中越來(lái)越多的看到了白葡萄酒的身影，紅、白相宜是葡萄酒文化可喜的提升！消費(fèi)者們購(gòu)買來(lái)自澳大利亞的白葡萄新酒同樣有豐富多彩的選擇，其中未經(jīng)橡木處理、清新爽口的干型賽美蓉及其混釀、霞多麗等白葡萄酒總是新春時(shí)節(jié)的購(gòu)買熱門，新酒開(kāi)瓶即飲已經(jīng)風(fēng)味尤佳。總之一句話，隨著葡萄酒深入了人們的春節(jié)餐桌，大家如今的年味兒是越來(lái)越有品相、品質(zhì)、和品位了。

    在這新春佳節(jié)來(lái)臨和澳大利亞新酒釀造的雙喜時(shí)刻，提前向讀者朋友們拜個(gè)早年! 讓我們舉杯同慶過(guò)年好！愿新春的祥和喜慶帶給大家新一年的幸福和順；祝新酒的豪情興旺讓大家的物質(zhì)和精神雙豐收、紅火富有！

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